Name: Рыбный сливочный суп с красной рыбой и плавленым сыром
Yield: 4–5 (кастрюля ~2,5 л)
Ingredients: Бульон (рыбный или вода) — 1,5–1,7 л; Картофель — 4–5 шт. (~500 г); Лосось или форель, филе без кожи — 400–500 г; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Помидор — 1 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты); Сливки 10–20 % — 300–400 мл (30 % — пополам с молоком); Плавленый сыр — 150–200 г; Чеснок — 2 зубчика; Масло сливочное + растительное — по 1 ст. л. — для зажарки; со сливками 30 % — только 1 ст. л. растительного; Лавровый лист — 1–2 шт.; Укроп — пучок; Соль, перец — по вкусу; Лимонный сок — по желанию, в тарелку

Шаги

Бульон. Если рыба с хребтом и обрезками — сварить из них бульон минут 20 и процедить: выйдет заметно вкуснее, чем на воде.
Зажарка. На смеси масел обжарить мелко нарезанный лук, через пару минут добавить морковь. Затем помидор мелким кубиком — тушить минут 5, пока не уйдёт сок: кислота сырого помидора может свернуть сливки.
Картофель. Мелкий кубик — в зажарку, залить бульоном, положить лавровый лист. Варить до почти готовности, ~10 мин.
Рыба. Филе кубиком — в суп, варить 3–4 мин.
Сливки и сыр. Влить сливки, положить плавленый сыр, мешать до растворения. Огонь слабый: после сливок суп ключом не кипит.
Чеснок и специи — сразу за сыром, ещё 2–3 мин. Вынуть лавровый лист.
Соль — в самом конце, после пробы: плавленый сыр солёный.
Укроп, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 мин.

Подавать с укропом и, по желанию, каплей лимонного сока в тарелке.

Главное

Рыбе всего 5–7 минут: она идёт в суп до сливок и сыра, а не перед ещё одной долгой варкой, иначе переварится и развалится.
После сливок — без бурного кипения.
Жир на поверхности — это лосось, сливки, сыр и масло зажарки вместе; если его много, снять ложкой, а в следующий раз жарить на 1 ст. л. масла.
Помидор либо хорошо протушить, либо заменить пастой, либо убрать ради чисто сливочного вкуса.